Il existe une multitude de méthodes de conservation des aliments. Pour garantir leur transport et leur stockage de la manière la plus efficace et la plus sûre, l’emballage sous vide est de plus en plus privilégié. Nous vous présentons ses avantages.
Le secteur de l’alimentation traite chaque jour de grandes quantités de nourriture et d’ingrédients. Avec un emballage sous vide, il est possible d’éliminer jusqu’à 99,8 % de l’air d’un produit alimentaire. Or, les viandes perdent de leurs propriétés lorsqu’elles entrent en contact avec l’air. Cela se produit en raison de la prolifération de microorganismes produisant des champignons, ce qui réduit considérablement la durée de conservation des aliments.
Prolonge la durée de conservation des produits alimentaires
L’emballage sous vide réduit la croissance bactérienne et prolonge donc la durée de conservation de vos produits alimentaires, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des conservateurs. Vous pouvez ainsi utiliser, vendre et servir des produits pendant une période prolongée.
Gagner de la place
Les sachets sous vide permettent de compresser les aliments, qui prennent ainsi moins de place dans les placards ou dans le frigo. C’est un avantage particulièrement intéressant pour les restaurateurs, qui stockent et manipulent de grandes quantités de produits. Grâce aux sachets sous vide, ils peuvent optimiser leur espace de stockage (étagères, armoires, frigo… etc.).
Assurer la qualité et la sécurité des aliments
La fermeture hermétique du sachet sous vide empêche la contamination croisée de votre produit par des influences extérieures et améliore la sécurité alimentaire. En plus d’empêcher la contamination croisée, les aliments sont également protégés de la déshydratation atmosphérique, des brûlures de congélation et des moisissures. Vous avez alors la possibilité de laisser vos produits mûrir sans perte de masse ou d’arôme.
Optimise le contrôle des portions et le transport
Les emballages sous vide permettent l’optimisation des espaces de stockage et des camions. De cette manière, on évite la détérioration des produits et la contamination croisée lors du transport ! L’allongement de la durée de conservation de vos produits permet d’acheter de grandes quantités de produits de saison, par exemple, et ainsi de mieux contrôler les portions.
Quelle est la durée de vie des aliments emballés sous vide ?
Les aliments aseptisés et passés dans une machine à sceller sous vide ont une durée de conservation d’environ 1 à 2 semaines, soit 3 à 5 fois plus que s’ils étaient conservés au réfrigérateur.
Toutefois, les durées de conservation dépendent beaucoup du type d’aliment et de la température de conservation. Elles peuvent atteindre jusqu’à 12 mois !
Comment fonctionne la machine à vide ?
Dans un premier temps, le produit est conditionné à l’intérieur d’un emballage, souvent en plastique transparent. Ensuite, la machine aspire tout l’air présent dans le sachet, ferme et scelle l’emballage.
Ce processus de scellement s’effectue en chauffant l’emballage avec une pièce spécifique, qui peut être simple ou double. Cette technique diffère du conditionnement sous atmosphère modifiée, dans lequel l’air est maintenu à l’intérieur du sac avant sa fermeture.
